5. Küresel Gastro Ekonomi Zirvesi'nde geleceğin sofraları konuşuldu
TURYİD tarafından düzenlenen “5. Küresel GastroEkonomi Zirvesi” Atatürk Kültür Merkezi'nde (AKM) yapıldı. Bu yıl ikinci kez AKM'nin ev sahipliği yaptığı zirve, TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer ve TURYİD Zirve Komitesi Başkanı Ebru Koralı'nın ev sahipliği yaptığı gastronomi ülkeleri temsilcilerini, Türkiye'den ve dünyadan çok sayıda akademisyen ve sanatçıyı ağırladı.
Açılış konuşmasında TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, gastronominin artık yalnızca bir keyif alanı değil, milyarlarca uluslararası bir ekonomiyi yöneten bir sektör olduğunu vurgularken devam etti: “Coğrafya kaderdir derler. Evet, zorluklarda coğrafya bir kaderdir belki; ama aynı zamanda gastronomi açısından hayatta olan, deneyimin ve yapabileceğin. Taşıdığımız bir sorumluluk artık tarlada, denizde, pazarda, kültürde ve hatta politikada belirtiliyor.
“ARTIK 'YARIN NEYİ YETİŞTİREBİLECEĞİZ?' SORUSUNU SORMALIYIZ”
“Bugün sofralarımızda gördüğümüz her lezzetin bir parçası ve o artık ekosistem alarm veriyor” diyen Demirer, “Türkiye, son 25 yılda 2,23°C sıcaklık artışıyla Avrupa'nın en hızlı ısınmasıyla biri haline geldi. Ekonomik tablo sadece bir kriz değil; gastronominin stresi olmayan bir patlama, artık iklim krizine yansıyor; değil, 'Yarın neyi üretebilirz?' Tarımın sorma zamanı geldi. Tarım 4.0 teknolojileri, döngüsel ekonomi ve su yönetimi çözümleriyle mutfaktan tarlaya, denizden sofraya kalıcı bütünsel bir dönüşümü sürdürmek”ten faydalandı.
“GASTRONOMİ TURİZMİ 1,1 TRİLYON DOLARLIK BİR HACME ULAŞTI”
Bugün dünya çapında gastronomi turizminin 1,1 yetiştiriciliğinde bir hacme ulaştığını söyleyen Demirer, “Yiyecek-içecekler toplam büyütme 3 pazarı doları aşıyor ve bu dev ekonomi 357 milyonluk istihdam sağlıyor. 350 marka, 3 binden fazla çalışanla yılda 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırlıyoruz. kullandı.
“YENİ ÇAĞ, TÜRETİCİ ÇAĞI”
artık yalnızca nefretten bahsetme, aynı zamanda üretilen sistemii yönlendiren, tercihiyle dönüştürülen insanlar olduğunu belirten Demirer, şu şekilde devam etti: “Yeni, türetici çağ. Yeni bir denge kuruyor, restoranını yerel üreticiyi destekleyen, festivalde sürdürülebilir markayı tercih eden, turizmde doğayı onaran arayan insanlar artık yalnızca müşteri değil; bizim dönüşüm ortaklarımız.
“SEKTÖRÜN GELİR DENGESİNİ KORUMALIYIZ”
Sürdürülebilir bir gastronominin sadece doğayı değil, işletmeleri de kapsadığını eden Demirer, “Nasıl ki mutfakta sürdürülebilirlik tarladan başlıyorsa, sürdürülebilirlik de ekonomik ve ekonomik temelleri ile başlar. Kaynağın şeffaflaşması ve çalışanların emeğine doğrudan devam etmek için hizmet ücretinin hesaplara dahil edilmesi şartı” dedi.
TÜRKİYE'DEN VE DÜNYADAN SAYGIN KONUŞMACILAR YER ALDI
Zirvede, Türkiye'nin ve dünyanın gastronomi, akademi, turizm, sanat ve ekonomi alanlarında önde gelen isimler üç farklı kayıtta bir araya geldi. “Kesişme Noktası” teması altında düzenlenen zirvede gösterimler; Gastronominin sürdürülebilirliği, kültürel diplomasi, turizm, teknoloji ve toplumsal dönüşümün kesişimlerinin kapsamıne ışık tutuldu.
Katılımcılar arasında; İstanbul Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Şekib Avdagiç, Kültür ve Turizm Bakanlığı Başdanışmanı Tayfun Topal, yazar ve SEDES Holding Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Aslıhan Koruyan Sabancı, Michelin Yıldızlı Şef Ivan Brehm, Gastronomi Uzmanı Levon Bağış, Topkapı Üniversitesi Rektörü ve Ekonomist Prof. Dr. Emre Alkin, Terroir Hospitality Kurucusu Arlene Stein, FutureBright Group Kurucusu Akan Abdula, Metro Meyve & Sebze Kategori Müdürü & Coğrafi İşaretler Koordinatörü Birol Uluşan, Migros Grubu Kurumsal İletişim ve Sürdürülebilirlik Grup Direktörü Kaan Ünver, Bonna Pazarlama Müdürü Esra Karaduman, Rams Ticari Alan Gayrimenkul Geliştirme Direktörü Dilşad Konar, Danone Sürdürülebilirlik Lideri Ceyda Kaytmaz, Gazeteci ve Gastronomiı Ebru Erke, Feyzi Çiftliği Kurucusu Sencer Solakoğlu, Şef ve Araştırmacı Murat Deniz Temel, TURYİD Yardımcısı Volkan Akkaş, Arcadia Bağları Kurucu Ortağı ve Yöneticisi Zeynep Arca Şallıel, Kuzubağ Genel Koordinatörü Aslı Kuzu, Urla Şarapçılık Yönetim Kurulu Başkanı Can Ortabaş, Biyolog & Vinolus Organik Bağları Kurucusu Oluş Molu, Slow Food Uluslararası Konsey Üyesi&Slow Food Türkiye Toplulukları Ağı Koordinatörü Yasmina Lokmanoğlu, Manchester Üniversitesi'nden İsmail Erdurur, Resfor Kurucusu Yılmaz Baburhan Arslan, USLA Genel Müdürü Çiğdem Alagök, Sanat Danışmanı Dr. Pamukçu, World Central Kitchen ülkeleriyle birlikte Gazze için dayanışmacı olan Şef Murat Deniz Temel, D Maris Bay Genel Müdürü Vito Romeo, Tersane İstanbul Genel Müdürü Çetin Pehlivan, The Bodrum Edition Genel Müdürü Mustafa Bulmuş ve Maçakızı Otel & Villa Maçakızı Genel Müdürü Andrew Jacobs gibi çok sayıda değerli isim yer aldı.
Üç oturum boyunca yapılan konuşmalarla geleceğin mutfaklarından denizin korunmasına, bakanlığın işaretli kullanımı yeşil sosyo-ekonomiye kadar pek çok konuda bilgi ve deneyimler paylaşıldı.
Yorumlar
Yorum Yaz